Conférence de Jean-Marc HONDET du 6/12/16 "La production de foie gras"
J-M HONDET travaille sur son exploitation avec son épouse, son fils et 2 personnes à temps partiel. Il a introduit ses 1er canards en 1982. A l'heure actuelle sa production est issue de 6000 canards/ an. Il achète ses canards prêts à gaver. Le gavage dure 14 jours à raison de 2 séances quotidiennes. En 2 semaines, le canard passe d'un poids d'environ 3,3 kg à 6kg. Le foie qui, avant gavage pèse environ 70g, passe après gavage à plus de 500g.
Le gavage se fait avec du mais sec produit sur l'exploitation. Il faut compter environ 10Kg de mais sec pour gaver 1 canard.
Les installations et le savoir faire des Ets HONDET permettent de produire du foie gras, des rillettes, du confit et du pâté que nous avons eu le plaisir de déguster avec un excellent vin de Jurançon également produit sur l'exploitation.
